俄罗斯冰淇淋市场的消费者参与度极高：全国约 97% 的居民经常食用这一甜品。根据 NAFI 分析中心的调研结果，俄罗斯人的口味偏好整体上较为传统。经典奶油冰淇淋稳居第一位，约 40% 的消费者选择这一口味；巧克力冰淇淋以 29% 排名第二。相对而言，香草口味（10%）、水果口味（8%）、莓果口味（6%）以及其他非传统创新口味（5%）的受欢迎程度要低一些。

具体口味的选择与消费者的性别和年龄结构密切相关：

1. 男性在选择上更为保守，其中 44% 偏爱经典奶油冰淇淋。

2. 女性更常选择巧克力冰淇淋（31%），同时对香草、水果及异国风味表现出更高兴趣。

3. 水果冰淇淋（包括水果冰棒和雪葩）在年轻群体中最受欢迎。

4. 莓果口味主要由 25–34 岁的消费者购买更为频繁。

不同大区的口味偏好也存在显著差异。在伏尔加联邦区，奶油冰淇淋爱好者的比例最高，达到 52%；俄罗斯南部地区在巧克力口味消费方面领先，占比约 38%；而在北高加索地区，约 18% 的居民更偏好水果口味冰淇淋。

从食用频率来看，伏尔加地区、南部以及远东地区几乎有 99% 的居民在一年中会吃冰淇淋；西伯利亚这一比例约为 95%，西北地区为 94%，高加索地区为 92%。分析人士指出，受教育程度基本不影响冰淇淋口味偏好，但随着收入水平提高，消费者倾向于从基础奶油口味转向更丰富、差异化的品种。

对于中国食品配料出口商和冰淇淋生产企业而言，这组统计数据相当于一张俄罗斯冰淇淋市场的“现成需求地图”。